domenica 15 novembre 2009
Arredo e grande attrezzatura
pagg.45-48
L'arredo rispecchierà la categoria del ristorante e lo stile.Le attrezzature più importanti in una sala ristorante sono:
TAVOLI E PROLUNGHE
SEDIE
PANADORA O CONSOLLE
ESPOSITORI
GUERIDON
CARRELLI PER FLAMBE'
CARRELLI PER BOLLITO
mercoledì 21 ottobre 2009
La sala da pranzo
pagg. 42-45 libro di testo
La sala da pranzo è il luogo dove la clientela gusta le pietanze preparate dalla cucina.
In fase di progettazione della sala da pranzo è importante tenere conto degli spazi da creare che varieranno in base alla categoria del ristorante. Più alta è la categoria più spazio necessita per il servizio e soprattutto per la comodità della clientela. In questa lezione andremo ad esaminare i seguenti argomenti:
MATERIALI DELLA STRUTTURA
ILLUMINAZIONE
CONDIZIONAMENTO / RISCALDAMENTO
AREAZIONE
SOTTOFONDO MUSICALE
PULIZIA
I reparti del ristorante
pagg. 38-42 libro di testo
Ogni ristorante ha bisogno di una efficiente organizzazione per poter lavorare in modo ottimale.
Innanzitutto è necessario fare una distinzione tra i ristoranti d'albergo e i ristoranti classici.
I ristoranti d'albergo, infatti, devono prevedere nella progettazione anche quanto necessario per il servizio in camera e per le prime colazioni.
Come vedi nel ristorante d'albergo troviamo un locale adibito a caffetteria e il bar viene situato nella hall.
Il ristorante classico così amplia il locale adibito a guardaroba e l'angolo bar.
Questi elencati di seguito sono i locali che dobbiamo conoscere:
PER LO STOCCAGGIO
MAGAZZINO
DEPOSITI
DISPENSE
CELLE FRIGO
LA ZONA COTTURA
IL PASS
LA ZONA LAVAGGIO ( PLONGE )
LA CAFFETTERIA
L'OFFICE
Ogni ristorante ha bisogno di una efficiente organizzazione per poter lavorare in modo ottimale.
Innanzitutto è necessario fare una distinzione tra i ristoranti d'albergo e i ristoranti classici.
Come vedi nel ristorante d'albergo troviamo un locale adibito a caffetteria e il bar viene situato nella hall.
Il ristorante classico così amplia il locale adibito a guardaroba e l'angolo bar.
Questi elencati di seguito sono i locali che dobbiamo conoscere:
PER LO STOCCAGGIO
MAGAZZINO
DEPOSITI
DISPENSE
CELLE FRIGO
LA ZONA COTTURA
IL PASS
LA ZONA LAVAGGIO ( PLONGE )
LA CAFFETTERIA
L'OFFICE
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