Ogni ristorante ha bisogno di una efficiente organizzazione per poter lavorare in modo ottimale.
Innanzitutto è necessario fare una distinzione tra i ristoranti d'albergo e i ristoranti classici.
Come vedi nel ristorante d'albergo troviamo un locale adibito a caffetteria e il bar viene situato nella hall.
Il ristorante classico così amplia il locale adibito a guardaroba e l'angolo bar.
Questi elencati di seguito sono i locali che dobbiamo conoscere:
PER LO STOCCAGGIO
MAGAZZINO
DEPOSITI
DISPENSE
CELLE FRIGO
LA ZONA COTTURA
IL PASS
LA ZONA LAVAGGIO ( PLONGE )
LA CAFFETTERIA
L'OFFICE
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