pagg. 42-45 libro di testo
La sala da pranzo è il luogo dove la clientela gusta le pietanze preparate dalla cucina.
In fase di progettazione della sala da pranzo è importante tenere conto degli spazi da creare che varieranno in base alla categoria del ristorante. Più alta è la categoria più spazio necessita per il servizio e soprattutto per la comodità della clientela. In questa lezione andremo ad esaminare i seguenti argomenti:
MATERIALI DELLA STRUTTURA
ILLUMINAZIONE
CONDIZIONAMENTO / RISCALDAMENTO
AREAZIONE
SOTTOFONDO MUSICALE
PULIZIA
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