pagg 33-35
E' il direttore di sala o al suo posto il maitre che coordina i tempi di presenza di ogni addetto, secondo le sue mansioni e in base all'orario di apertura e di chiusura del locale. Dovrà redigere un piano di lavoro settimanale o mensile, che sarà affisso in office. Tutto il personale ne potrà prendere visione in qualsiasi momento.
Il piano di lavoro prevede:
PIANO ORARIO
GIORNO DI RIPOSO, DI RECUPERO E DI FERIE
TURNO DI SERVIZIO BANCHETTI
Oltre alla divisa, di cui abbiamo già parlato, un cameriere deve sempre avere con sé:
BLOCCO PER COMANDE E PENNA
CAVATAPPI
ACCENDINO O FIAMMIFERI
TOVAGLIOLO DI SERVIZIO
Nessun commento:
Posta un commento
...di la tua ...