pagg. 300-301
1. Quali sono le dosi per ottenere una tazza di cioccolata calda?
2. Che cosa si intende per "temperaggio" del cioccolato?
3. Che cosa vuol dire la sigla UHT?
4. Che differenza c'è tra pastorizzazione e sterilizzazione del latte?
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martedì 12 gennaio 2010
Cioccolato e latte
1. Quali sono le dosi per ottenere una tazza di cioccolata calda?
2. Che cosa si intende per "temperaggio" del cioccolato?
3. Che cosa vuol dire la sigla UHT?
4. Che differenza c'è tra pastorizzazione e sterilizzazione del latte?
domenica 10 gennaio 2010
Il tè
Esercizio pag. 298
1. Che cosa intendiamo per tè nero ?
2. Quali sono le foglie migliori della pianta del tè ?
1. Che cosa intendiamo per tè nero ?
2. Quali sono le foglie migliori della pianta del tè ?
sabato 26 dicembre 2009
La caffetteria
Pag. 291
1. A che cosa serve il dosatore?
2. Quando un caffè viene detto "sovraestratto"
1. A che cosa serve il dosatore?
2. Quando un caffè viene detto "sovraestratto"
La caffetteria
pag. 287
1. Quali sono i metodi di estrazione del caffè?
2. Che cosa intendiamo per estrazione del caffè?
1. Quali sono i metodi di estrazione del caffè?
2. Che cosa intendiamo per estrazione del caffè?
Le attrezzature e i macchinari
Pag. 277 libro di testo
1. Quanti tipi di shaker esistono?
2. Che tipo di shaker utilizziamo se dobbiamo solo freddare un cocktail?
1. Quanti tipi di shaker esistono?
2. Che tipo di shaker utilizziamo se dobbiamo solo freddare un cocktail?
La struttura e i reparti di un bar
Pag. 271 libro di testo
1. Cosa intendiamo per mise en place del bar?
2. Cosa intendiamo per stoccaggio delle materie prime?
3. Quali sono i reparti di un bar?
1. Cosa intendiamo per mise en place del bar?
2. Cosa intendiamo per stoccaggio delle materie prime?
3. Quali sono i reparti di un bar?
giovedì 26 novembre 2009
domenica 15 novembre 2009
mercoledì 21 ottobre 2009
sabato 17 ottobre 2009
lunedì 12 ottobre 2009
La brigata di sala
pagg. 25-26 libro di testo
Gli addetti al servizio di sala formano una brigata, che può variare in base alla categoria e alle esigenze dell'azienda.
Lo schema seguente raffigura la gerarchia del personale di sala in diverse realtà alberghiere dalla più grande, alla più modesta.
Rielabora la scheda sul quaderno.
Gli addetti al servizio di sala formano una brigata, che può variare in base alla categoria e alle esigenze dell'azienda.
Lo schema seguente raffigura la gerarchia del personale di sala in diverse realtà alberghiere dalla più grande, alla più modesta.
Rielabora la scheda sul quaderno.
Regole di comportamento
pagg 24-25 libro di testo
Anche il personale di sala ha delle regole da rispettare, sia riguardo il contatto con il cliente che per il comportamento durante il servizio.
Nell'immagine sono elencate alcune norme generali.
Come esercizio per casa trascrivi sul quaderno le domande e definisci le risposte.
Anche il personale di sala ha delle regole da rispettare, sia riguardo il contatto con il cliente che per il comportamento durante il servizio.
Nell'immagine sono elencate alcune norme generali.
Come esercizio per casa trascrivi sul quaderno le domande e definisci le risposte.
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