pagg. 300-301
1. Quali sono le dosi per ottenere una tazza di cioccolata calda?
2. Che cosa si intende per "temperaggio" del cioccolato?
3. Che cosa vuol dire la sigla UHT?
4. Che differenza c'è tra pastorizzazione e sterilizzazione del latte?
martedì 12 gennaio 2010
Cioccolato e latte
1. Quali sono le dosi per ottenere una tazza di cioccolata calda?
2. Che cosa si intende per "temperaggio" del cioccolato?
3. Che cosa vuol dire la sigla UHT?
4. Che differenza c'è tra pastorizzazione e sterilizzazione del latte?
La preparazione della cioccolata
La cioccolata in tazza può essere preparata con buste monodose che si trovano in commercio già pronte per l'uso. Ma se vogliamo fare un buon cioccolato in tazza dovremo attenerci a queste dosi; per una tazza:
2 cucchiai da tè di cacao amaro
2 cucchiai da tè di zucchero
1/2 cucchiaio da caffè di fecola di patate
13 cl di latte, possibilmente intero e pastorizzato
2 cucchiai da tè di cacao amaro
2 cucchiai da tè di zucchero
1/2 cucchiaio da caffè di fecola di patate
13 cl di latte, possibilmente intero e pastorizzato
Il Cacao
pagg. 298-301
Per approfondire ...
domenica 10 gennaio 2010
Il tè
Esercizio pag. 298
1. Che cosa intendiamo per tè nero ?
2. Quali sono le foglie migliori della pianta del tè ?
1. Che cosa intendiamo per tè nero ?
2. Quali sono le foglie migliori della pianta del tè ?
sabato 9 gennaio 2010
Il tè: la lavorazione e la preparazione
Libro di testo pagg. 294-298
Il tè è una bevanda che si ottiene per infusione di foglie essiccate di una pianta sempreverde, la Camellia thea. Si coltiva nei climi tropicali a qualunque altitudine, fino ai 3000 metri. I principali Paesi produttori sono: l'India, La Cina, il Giappone e lo Sri Lanka.
La produzione racchiude 6 fasi:
LA RACCOLTA
L'AVVIZZIMENTO
L'ACCARTOCCIAMENTO
LA CLASSIFICAZIONE
LA FERMENTAZIONE E L'ESSICCAMENTO
IL CONFEZIONAMENTO
Le varietà di tè più diffuse sono:
Earl Gray
Assam
Darjeeling
Ceylon
English Breakfast
Prince of Wales
China Black
La preparazione del tè è una delle più difficili nella caffetteria. Oltre all'abilità dell'operatore è fondamentale la scelta dei materiali e delle porcellane per il servizio. Le tazze per esempio devono essere di ottima fattura e di poco spessore. Da evitare quelle per il cappuccino.
La preparazione del tè varia a seconda del prodotto utilizzato: in foglia o in filtro monodose.
Un ottimo sito di approfondimento con tante curiosità....
..... e puoi consultare anche wikipedia e se sei insaziabile .... La casa del tè
Il tè è una bevanda che si ottiene per infusione di foglie essiccate di una pianta sempreverde, la Camellia thea. Si coltiva nei climi tropicali a qualunque altitudine, fino ai 3000 metri. I principali Paesi produttori sono: l'India, La Cina, il Giappone e lo Sri Lanka.
La produzione racchiude 6 fasi:
LA RACCOLTA
L'AVVIZZIMENTO
L'ACCARTOCCIAMENTO
LA CLASSIFICAZIONE
LA FERMENTAZIONE E L'ESSICCAMENTO
IL CONFEZIONAMENTO
Le varietà di tè più diffuse sono:
Earl Gray
Assam
Darjeeling
Ceylon
English Breakfast
Prince of Wales
China Black
La preparazione del tè è una delle più difficili nella caffetteria. Oltre all'abilità dell'operatore è fondamentale la scelta dei materiali e delle porcellane per il servizio. Le tazze per esempio devono essere di ottima fattura e di poco spessore. Da evitare quelle per il cappuccino.
La preparazione del tè varia a seconda del prodotto utilizzato: in foglia o in filtro monodose.
Un ottimo sito di approfondimento con tante curiosità....
..... e puoi consultare anche wikipedia e se sei insaziabile .... La casa del tè
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