Enrico Maltoni, Mauro Carli e Sauro Dall'Aglio intervistati
da Patrizio Roversi.
giovedì 31 dicembre 2009
Bellissimo video sulla storia delle prime macchine da caffè
Il Caffè Perfetto - La Moka su History Channel
Enrico Maltoni, Mauro Carli e Sauro Dall'Aglio intervistati
da Patrizio Roversi.
Enrico Maltoni, Mauro Carli e Sauro Dall'Aglio intervistati
da Patrizio Roversi.
sabato 26 dicembre 2009
La caffetteria
Pag. 291
1. A che cosa serve il dosatore?
2. Quando un caffè viene detto "sovraestratto"
1. A che cosa serve il dosatore?
2. Quando un caffè viene detto "sovraestratto"
La caffetteria
pag. 287
1. Quali sono i metodi di estrazione del caffè?
2. Che cosa intendiamo per estrazione del caffè?
1. Quali sono i metodi di estrazione del caffè?
2. Che cosa intendiamo per estrazione del caffè?
Le ricette del caffè
pagg. 291-293
Le preparazione di caffetteria più richieste al bar sono l'espresso semplice, ristretto, lungo e decaffeinato.
Ma le varianti sono infinite........... guarda
Le preparazione di caffetteria più richieste al bar sono l'espresso semplice, ristretto, lungo e decaffeinato.
Ma le varianti sono infinite........... guarda
La macchina da caffè e il macinadosatore
Pagg. 287-291
La prima macchina da caffè risale al 1901. Fino ad allora il caffè veniva preparato "alla veneziana" o "alla turca".
Per approfondire le conoscenze sulle macchine da caffè puoi visitare questo sito.
Per conoscere le regole su come preparare un buon caffè espresso vai qui ed anche qui
La prima macchina da caffè risale al 1901. Fino ad allora il caffè veniva preparato "alla veneziana" o "alla turca".
Per approfondire le conoscenze sulle macchine da caffè puoi visitare questo sito.
Per conoscere le regole su come preparare un buon caffè espresso vai qui ed anche qui
La pianta e la lavorazione del caffè
pagg. 285-287
Il caffè è una pianta coltivata in climi caldi. Anche se ha la capacità di crescere molto in altezza, nelle piantagioni viene tenuta ad altezza tale da poter essere facilitata la raccolta dei frutti. Le specie di caffè più pregiate sono l'Arabica e la Robusta. Il frutto si presenta sotto forma di bacca, simile ad una ciliegia, quando matura è di colore rosso; al suo interno sono contenuti due semi verdastri, i chicchi di caffè.
Se vuoi approfondire la tua conoscenza sulla bevanda più cara agli italiani puoi consultare questo sito.
Il caffè è una pianta coltivata in climi caldi. Anche se ha la capacità di crescere molto in altezza, nelle piantagioni viene tenuta ad altezza tale da poter essere facilitata la raccolta dei frutti. Le specie di caffè più pregiate sono l'Arabica e la Robusta. Il frutto si presenta sotto forma di bacca, simile ad una ciliegia, quando matura è di colore rosso; al suo interno sono contenuti due semi verdastri, i chicchi di caffè.
Se vuoi approfondire la tua conoscenza sulla bevanda più cara agli italiani puoi consultare questo sito.
LA CAFFETTERIA
UNITA’ DI APPRENDIMENTO 9: LA CAFFETTERIA
OBIETTIVI
○ Conoscere il caffè
○ Conoscere il funzionamento della macchina da caffè
○ Saper preparare un caffè
○ Conoscerne la lavorazione del tè
○ Saper servire il té
○ Conoscere la lavorazione del cioccolato
○ Conoscere il latte per il servizio di bar
UNITA' DIDATTICHE
9/1 La pianta e la lavorazione del caffè
9/2 La macchina del caffè e il macinadosatore
9/3 Le ricette di caffetteria
9/4 Il tè: la lavorazione e la preparazione
9/5 Il cioccolato: dal seme alla tazza
9/6 Il latte
CONTENUTI
La pianta del caffè, la lavorazione,; la macchina da caffè come è fatta e come funziona,la tipologie, la manutenzione, come si prepara il caffè espresso; il macinadosatore; i difetti del caffè; le tipologie base del caffè; il latte: la montatura e le preparazioni; la pianta del tè, la produzione, le varietà di tè, la preparazione e il servizio del tè; il cacao, la lavorazione, il cioccolato, la preparazione della cioccolata calda; tipologie di latte, la panna o crema di latte
METODOLOGIA
Lezione teorica utilizzando il libro di testo, lezioni pratiche in laboratorio
VERIFICHE
Prove di verifica strutturate e/o semi strutturate. Verifiche orali in itinere. Verifiche di laboratorio.
Verifiche libro di testo e mappe concettuali.
LE ATTREZZATURE E I MACCHINARI
UNITA’ DI APPRENDIMENTO 8: LE ATTREZZATURE E I MACCHINARI
OBIETTIVI
○ Conoscere gli utensili del bar
○ Conoscere i macchinari del bar
○ Saper utilizzare gli utensili e i macchinari
○ Conoscerne la manutenzione
○ Conoscere i bicchieri in uso al bar
○ Conoscere i sistemi di pulizia del bar
UNITA' DIDATTICHE
8/1 La piccola attrezzatura
8/2 Le tazze e i bicchieri
8/3 I macchinari
CONTENUTI
Gli attrezzi per la preparazione dei cocktail, gli strumenti per decorare o aromatizzare, gli utensili, tipologie di tazze e bicchieri; macchinari: lavabicchieri, lava tazzine, fabbricatori di ghiaccio, tostapane, piastre, forni
METODOLOGIA
Lezione teorica utilizzando il libro di testo, lezioni pratiche in laboratorio
VERIFICHE:
Prove di verifica strutturate e/o semi strutturate. Verifiche orali in itinere. Verifiche di laboratorio.
Verifiche libro di testo e mappe concettuali.
FIGURE E TIPOLOGIE DEL BAR
UNITA’ DI APPRENDIMENTO 7: FIGURE E TIPOLGIE DEL BAR
OBIETTIVI
○ Conoscere le figure professionali che operano al bar
○ Conoscere i requisiti indispensabili per operare al bar
○ Saper distinguere i vari tipi di bar
○ Conoscere i passaggi per l’allestimento di un bar
○ Conoscere l’attrezzatura del bar
○ Saper utilizzare e pulire l’attrezzatura
UNITA' DIDATTICHE
7/1 Le figure professionali
7/2 I vari tipi di bar
7/3 La struttura e i reparti di un bar
7/4 L’allestimento di un bar
CONTENUTI
Le figure professionali: il primo barman,divisa della barmaid, il secondo barman, il commis di bar, il cameriere al bar; tipologie di bar: bar interni, bar in strutture a sé; struttura e reparti di un bar; allestire un bar: le materie prime, lo stoccaggio e la sistemazione, la mise en place
METODOLOGIA
Lezione teorica utilizzando il libro di testo, lezioni pratiche in laboratorio
VERIFICHE
Prove di verifica strutturate e/o semi strutturate. Verifiche orali in itinere. Verifiche di laboratorio.
Verifiche libro di testo e mappe concettuali.
Le attrezzature e i macchinari
Pag. 277 libro di testo
1. Quanti tipi di shaker esistono?
2. Che tipo di shaker utilizziamo se dobbiamo solo freddare un cocktail?
1. Quanti tipi di shaker esistono?
2. Che tipo di shaker utilizziamo se dobbiamo solo freddare un cocktail?
La struttura e i reparti di un bar
Pag. 271 libro di testo
1. Cosa intendiamo per mise en place del bar?
2. Cosa intendiamo per stoccaggio delle materie prime?
3. Quali sono i reparti di un bar?
1. Cosa intendiamo per mise en place del bar?
2. Cosa intendiamo per stoccaggio delle materie prime?
3. Quali sono i reparti di un bar?
Le attrezzature e i macchinari
pagg. 274-282
Per lavorare al bar abbiamo bisogno di attrezzature e macchinari indispensabili per poter meglio riuscire nella professione e servire il cliente al meglio e senza indugi. Se vuoi qui puoi approfondire gli argomenti trattati:
ATTREZZATURE
BICCHIERI
Per lavorare al bar abbiamo bisogno di attrezzature e macchinari indispensabili per poter meglio riuscire nella professione e servire il cliente al meglio e senza indugi. Se vuoi qui puoi approfondire gli argomenti trattati:
BICCHIERI
L'allestimento di un bar
pagg. 268-271
Allestire un bar significa acquistare e sistemare tutte le materie prime -bibite, liquori, latte, caffè dolci, frutta ecc.- all'interno del locale. Sarà il personale che si organizzerà affinché ogni cosa sia al proprio posto nel rispetto dei vari momenti della giornata; all'ora delle piccole colazioni, al momento dell'aperitivo, durante la pausa pranzo e quindi, dove previsto, nell'intrattenimento serale.
Allestire un bar significa acquistare e sistemare tutte le materie prime -bibite, liquori, latte, caffè dolci, frutta ecc.- all'interno del locale. Sarà il personale che si organizzerà affinché ogni cosa sia al proprio posto nel rispetto dei vari momenti della giornata; all'ora delle piccole colazioni, al momento dell'aperitivo, durante la pausa pranzo e quindi, dove previsto, nell'intrattenimento serale.
La struttura e i reparti di un bar
pag. 268
Il cliente che entra in un bar non vede certo tutto ciò che vi sta dietro. Innanzitutto per esempio tutte le preparazioni che si svolgono in OFFICE quel reparto che si trova quasi sempre adiacente al banco bar. Qui saranno collocate le attrezzature come la macchina per il ghiaccio, i congelatori ecc.
Il banco bar deve prevedere innanzitutto una pedana -rialzata- che distanzi per almeno 90 cm il retro banco dal banco frontale, così che la visuale del personale sia più elevata e rendere il lavoro più funzionale e veloce.
Il cliente che entra in un bar non vede certo tutto ciò che vi sta dietro. Innanzitutto per esempio tutte le preparazioni che si svolgono in OFFICE quel reparto che si trova quasi sempre adiacente al banco bar. Qui saranno collocate le attrezzature come la macchina per il ghiaccio, i congelatori ecc.Il banco bar deve prevedere innanzitutto una pedana -rialzata- che distanzi per almeno 90 cm il retro banco dal banco frontale, così che la visuale del personale sia più elevata e rendere il lavoro più funzionale e veloce.
mercoledì 16 dicembre 2009
Test di autovalutazione di fine trimestre
E' stato inserito sul sito un test di autovalutazione col quale puoi verificare la tua preparazione riguardo tutti gli argomenti trattati in questo primo trimestre.
Buon divertimento e ...... se vuoi stampa e porta i risultati a scuola.
Buon divertimento e ...... se vuoi stampa e porta i risultati a scuola.
sabato 12 dicembre 2009
giovedì 3 dicembre 2009
Il Cappuccino -Il sito web del tuo insegnante -
trovi un calendario aggiornato
con tante informazioni utili.
Se vuoi puoi contribuire a renderlo più interessante offrendo suggerimenti, curiosità, appuntamenti,foto, video
e tutto ciò che vuoi....
Iscriviti a:
Post (Atom)