Il cliente che entra in un bar non vede certo tutto ciò che vi sta dietro. Innanzitutto per esempio tutte le preparazioni che si svolgono in OFFICE quel reparto che si trova quasi sempre adiacente al banco bar. Qui saranno collocate le attrezzature come la macchina per il ghiaccio, i congelatori ecc.Il banco bar deve prevedere innanzitutto una pedana -rialzata- che distanzi per almeno 90 cm il retro banco dal banco frontale, così che la visuale del personale sia più elevata e rendere il lavoro più funzionale e veloce.
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